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admin 2020-05-11 两人曰麻批的全部过程 183 ℃ 0 评论
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  制作老陈醋的主要原料是高粱和用豌豆、大麦制成的大曲。老陈醋原料的配方,一般是高粱一百斤,大曲五十斤,谷糠60斤,麦麸三十斤,食盐五斤,花椒四两,可生产二百五十斤淋醋。清徐老陈醋酿造的工序里,蒸坯、发酵时间都比其它地区长。在“醋化”时,将经过发酵的原料,配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花料,装人缸内,用十几天的时间进行醋酸发酵。随着缸内温度的升高,醋酸菌加速生长繁殖。凭借传统的经验和长期的科学实验,酿造工人能够准确地掌握温度的升降曲线,以提高醋的质量。出缸后一般说来过了淋就可食用。

  但清徐的醋之所以叫老陈醋,就是还有一个“老化”亦即“陈酿”的过程。淋好的醋,还要放在缸里,进行一年的“陈酿”:进行“伏晒”和“抽冰”。也就是说,利用自然条件,开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块,以剔去醋中的水分。一缸新醋,除去一半以上的水分后,便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻,气味甘甜异酸。

  传承意义

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  会上,内蒙古自治区党委组织部干部二处处长乔宇驰宣读了自治区党委的人事任免决定:段志强同志不再担任赤峰市委书记、常委、委员职务,孟宪东同志任赤峰市委书记,王旺盛同志任赤峰市委委员、常委、副书记。

  孟宪东在讲话中表示,对自治区党委的人事安排,我完全拥护、坚决服从,同时热情欢迎王旺盛同志来赤峰工作。自治区党委决定由我接任赤峰市委书记,我深感这是一份沉甸甸的托付,使命光荣、责任重大。我由衷感谢自治区党委对我的培养和信任,并将竭忠尽智地做好自己的本职工作,团结和带领全市干部群众,全力以赴把赤峰的事情办好,不辜负自治区党委的重托,不辜负全市人民的希望。

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